広大な中国では、地方ごとに気候や風土が大きくことなります。手に入る食材が地域ごとに違うため、異なる料理の文化が発展しました。大きく４つに分けられ、「山東（さんとん）」「四川（しせん）」「広東（かんとん）」「江蘇（こうそ）または上海（しゃんはい）」料理と呼ばれています。今日のマーボー豆腐は、四川料理の分類に入ります。本場のマーボー豆腐は「山椒（さんしょう）」を利かせた料理ですが、給食のマーボー豆腐は学校給食用の味付けになっています。

エネルギー927kcal　たんぱく質エネルギー比15.7%　脂質エネルギー比28.4％　食塩相当量3.3g