発酵食品

　「発酵」とは人間にとってよい働きをする微生物が食べ物の中で増え、食材にも良い影響を及ぼしていることを言います。日本人は昔からこの発酵の力を上手に利用して、様々な食品を作り上げてきました。

　今日はジャジャンどうふに発酵食品の味噌を使っています。味噌はこうじ菌や酵母菌、乳酸菌の働きによって作られます。発酵させることで風味が増し、大豆の栄養成分が効率よく消化・吸収されます。

エネルギー882kcal　たんぱく質エネルギー比15.7%　脂質エネルギー比25.6%　食塩相当量2.3g