ピタパンは直径20センチくらいの平たく円形のパンです。小麦粉に、水・塩・イーストなどを加えて、発酵させてから高温のオーブンで一気に焼上げます。中が空洞のポケット状になっているところから、英語ではポケットパンとも呼ばれているそうです。