発酵食品②納豆、キムチ

　今日の副菜の「キムチ納豆和え」には、発酵食品である「納豆」「キムチ」「しょうゆ」を使っています。

　食品を発酵させることでどのような効果があるのでしょうか？

　発酵による効果は大きく3つあります。

　1つ目は、保存期間が延びることです。生の野菜よりも、漬物にすることで保存期間が延びます。キムチはその漬物の仲間です。

　2つ目は、栄養価が高くなることです。納豆は、発酵により、消化吸収がされやすくなり、また、ビタミンB₂などのビタミン類が多くなります。

　3つ目は、おいしくなることです。

　発酵には、自然界にあるものよりも長く、栄養価が高く、おいしく食べるための知恵と工夫がつまっていますね。

エネルギー824kcal　たんぱく質エネルギー比16.6%　脂質エネルギー比24.7%　食塩相当量2.1g