発酵食品③みそ

　発酵食品のひとつである「みそ」を紹介します。

　みその歴史は古く、しょうゆの起源と考えられている「醬（ひしお）」になる前の「未醤（みしょう）」が語源とされています。みそは「手前みそ」という言葉があるように、小規模で作ることができ、また、熟成期間も数日から約２年と差があることから、各家庭や各地域で多くの種類が作られています。

　麹の種類によって「米みそ」、「麦みそ」、「豆みそ」に分かれますが、地域によって作られているみその種類が異なるそうです。私たちの住む関東地方では、「米みそ」が多く、給食でも「米みそ」を使っています。

エネルギー909kcal　たんぱく質エネルギー比16.1%　脂質エネルギー比33.4%　食塩相当量2.6g